Воздушный омлет или яичница-болтунья

28 февраля 2010 - Натали
Воздушная яичница
Рецепт приготовления воздушного омлета (яичницы-болтуньи). В миске хорошенько перемешайте и взбейте яйца. В 1-3-х литровой кастрюле (в зависимости от приготовленного количества), смешайте бульон с кукурузным крахмалом. Помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Дайте немного остыть (или накройте и остужайте до 1 дня). Взбейте венчиком бульон вместе с яйцами.

Установите сковороду (см. на рисунок для выбора размера) на средний огонь. Добавьте масло; когда масло растает, влейте яичную смесь. Жаропрочной гибкой лопаточкой, или широкой металлической, отделите уже приготовленные яйца от основания сковороды и сторон, позволяя жидкому потоку смеси стекать в сковороду; для получения воздушной (кремовой) структуры, не перемешивайте. Жарьте пока яйца не будут достаточно твердыми, но все еще влажными и блестящими на поверхности (температура должна быть по крайней мере 160° для безопасности), от 3 до 20 минут.

Ингредиенты на 6 - 36 порций (1-2 яйца на человека):

- 6 больших яиц; 5 столовых ложек куриного бульона без жира; по 0,5 чайной ложки кукурузного крахмала и масла (или маргарина); сковорода 20-25 см шириной
- 12 больших яиц; 2/3 чашки куриного бульона без жира; 1 столовая ложка кукурузного крахмала и масла (или маргарин); сковорода 25 – 30 см шириной
- 18 больших яиц; 1 чашка куриного бульона без жира; 1,5 столовой ложки кукурузного крахмала и масла (или маргарин); сковорода 30-35 см шириной
- 24 больших яйца; 1,5 чашки куриного бульона без жира; 2 столовых ложки кукурузного крахмала и масла (или маргарин); сковорода 35-40 см шириной
- 30 больших яиц; 1,75 чашки куриного бульона без жира; 2,5 столовых ложки кукурузного крахмала и масла (или маргарин); сковорода 40 – 45 см шириной
- 36 больших яиц; 2 чашки куриного бульона без жира; 3 столовых ложки кукурузного крахмала и масла (или маргарин); сковорода 45 – 50 см шириной.

Информация о пищевой ценности одного яйца:

- Калории: 87 (62% от жира)
- Белки: 6.7 г
- Жиры: 6 г (сидел 2.1)
- Углеводы: 15 г
- Клетчатка: 0.0g
- Натрий: 77 мг
- Холестерин: 215 мг
Рейтинг: +1 Голосов: 1 1482 просмотра
Комментарии (5)
Bourne # 20 февраля 2012 в 10:34 +1
Воздушная яичница
Что может быть проще и в тоже время вкуснее яичницыОмлет болтуньяпрактически каждую неделю готовлю, правда не много по другому рецептуОмлет на минеральной водес удовольствием попробую что нибудь новенькое!

Оставлен к записи: Воздушный омлет или яичница-болтунья

Cloud # 20 февраля 2012 в 11:32 +1
Яичница воздушная
Эх, если бы не повышенный холестерин, ел бы яичницу каждый день, спасибо за рецепт, обязательно попробую, но мне больше всего нравится яичница приготовленная с помидорами, просто объедениеВоздушная яичница.

Оставлен к записи: Воздушный омлет или яичница-болтунья

Lina # 26 марта 2012 в 22:08 +1
Воздушная яичница
Это одно из моих самых любимых блуд на завтрак. Приготовить быстро и легко, а получается всегда вкусно и питательно. Иногда для разнообразия добавляю помидоры и обязательно посыпаю сверху зеленью, свежей петрушкой или зелёным луком.

Оставлен к записи: Воздушный омлет или яичница-болтунья

Unika # 5 апреля 2012 в 15:05 0
Омлет болтунья
Моя семья завтракает либо яичницей, либо омлетом и то и другое я научилась делать отменно. Мой коронный рецепт омлет на минеральной воде, тогда он получается очень пышным и легким.

Оставлен к записи: Воздушный омлет или яичница-болтунья

Yulia # 13 января 2013 в 20:28 0
Омлет на минеральной воде
Хочу предложить рецепт более простого в приготовлении и очень нежного омлета. 5 яиц разбить в миску, посолить, поперчить, добавить 1,5 стакана молока, зелень петрушки (порезанную примерно 2 см) и 0,5 стакана воды (в этом секрет нежности и сочности). Вилкой хорошо перемешать ингредиенты. Сковороду разогреть, налить оливковое масло + сливочное, прогреть. Вылить омлет в сковороду, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут.

Оставлен к записи: Воздушный омлет или яичница-болтунья